為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，強化重點餐飲單位食品安全主體責任落實，徽縣市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長趙豐帶領相關業(yè)務股室負責人及執(zhí)法人員，采取“四不兩直”方式，深入徽州大酒店，對其餐飲服務食品安全管理工作進行了現場檢查與指導。

在徽州大酒店，趙豐局長一行實地查看了酒店后廚的加工操作區(qū)、烹飪間、洗消間、食品原料倉庫及涼菜專間等重點區(qū)域。檢查過程中，趙豐局長細致詢問了酒店在食材采購、索證索票、儲存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣以及從業(yè)人員健康管理等關鍵環(huán)節(jié)的制度執(zhí)行情況。他仔細翻閱了相關的臺賬記錄，并隨機抽查了部分庫存食品的保質期及儲存條件。

檢查發(fā)現，徽州大酒店在食品安全管理總體規(guī)范，硬件設施較為完善，但也存在個別細節(jié)有待提升之處，如部分區(qū)域標識不夠清晰、個別臺賬記錄更新不及時等。針對發(fā)現的問題，檢查組現場提出了明確的整改意見和時限要求。

在隨后召開的座談會上，趙豐局長與酒店管理層及餐飲部負責人進行了深入交流。他強調，徽州大酒店作為我縣餐飲服務行業(yè)的標桿單位之一，客流量大、社會關注度高，其食品安全管理水平不僅關系到企業(yè)自身的信譽與發(fā)展，更直接影響著廣大消費者的身體健康和縣域餐飲業(yè)的整體形象。

就進一步加強酒店餐飲食品安全管理，趙豐局長提出三點指導性要求：

一要強化主體責任意識，筑牢思想防線。 酒店管理層必須時刻繃緊食品安全這根弦，將食品安全作為企業(yè)經營管理的生命線和底線，建立健全從法定代表人到一線員工的全員責任體系，確保食品安全各項法律法規(guī)和規(guī)章制度不折不扣地執(zhí)行到位。

二要細化過程管控措施，筑牢管理防線。 要嚴格把好“五關”：一是進貨查驗關，確保源頭可溯、質量可靠；二是加工制作關，嚴格執(zhí)行餐飲服務操作規(guī)范，嚴防交叉污染；三是清洗消毒關，保證餐具飲具潔凈安全；四是人員健康關，落實晨檢制度，規(guī)范操作行為；五是應急處置關，完善預案，提升風險防控能力。要善于運用“互聯網+明廚亮灶”等智慧監(jiān)管手段，提升管理透明度和精細化水平。

三要深化培訓教育機制，筑牢能力防線。 要定期組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓，特別是對新入職員工和關鍵崗位人員，必須做到培訓合格后方可上崗。要通過持續(xù)教育，使每一位員工都成為食品安全的“明白人”和“守護者”，將安全理念內化于心、外化于行。

徽州大酒店負責人對縣市場監(jiān)管局的檢查指導表示感謝，并鄭重承諾，將立即針對檢查組反饋的問題逐項整改落實，同時舉一反三，在全酒店范圍內開展食品安全隱患自查自糾。酒店將以此次檢查為契機，進一步加大投入，完善管理，不斷提升餐飲服務食品安全保障能力和水平，切實承擔起企業(yè)社會責任，為消費者提供更加安全、放心的餐飲服務。

此次檢查指導，體現了徽縣市場監(jiān)督管理局對餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的高度重視和常抓不懈的決心。下一步，該局將繼續(xù)堅持問題導向，加大監(jiān)管力度，通過日常檢查、專項督查、抽檢監(jiān)測等多種方式，督促全縣餐飲服務單位嚴格落實主體責任，共同守護好人民群眾的飲食安全，營造安全、和諧、放心的消費環(huán)境。